英文名稱：glutamicacid，glutamate

化學名稱：α-氨基戊二酸

分子式：C5H?NO?

外觀：白色或無色鱗片狀晶體

升華點：200℃

分解點：247~249℃

密度：1.538

溶解度（水）：7.5 g/L

分子量：147.13076

帶電：-4.1pKa左右

旋光度：+37~+38.9（25℃）

儲運條件：貯運過程中，應注意防潮，防曬，低溫存放。

谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸。

谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。